Сегмент HoReCa считается одним из наиболее рискованных в бизнес-среде. Несмотря на нестабильную экономику и проблемы с квалификацией персонала, которые ведут к банкротству множеству заведений, всё же постоянно появляются новые игроки на этом рынке. Но что же такое HoReCa и каковы её особенности? В этой статье мы рассмотрим основные аспекты и специфику этой индустрии.
Что такое HoReCa?
HoReCa — это аббревиатура, составленная из слов Hotel (отель), Restaurant (ресторан) и Catering (кейтеринг). По сути, это индустрия гостеприимства, объединяющая гостиницы и предприятия общественного питания.
HoReCa — это не просто продажа продуктов или услуг; это целая система, где конечный потребитель не только покупает продукт, но и получает незабываемый опыт и удовольствие от сервиса и атмосферы заведения.
Характеристики сегмента HoReCa
HoReCa как бизнес отличается от других сфер деятельности рядом характеристик:
- Продукт потребляется на месте покупки: Когда посетители заходят в кафе или ресторан, они получают готовый продукт, который они потребляют немедленно.
- Упаковка и брендинг не играют решающей роли: В отличие от розничной торговли, здесь упаковка и известность марки не всегда важны.
- Гибкость поставщиков: В этом сегменте часто наблюдаются изменения в выборе поставщиков.
- Разумные запасы: В HoReCa нежелательно делать запасы продуктов.
- Ориентация на клиента: Сегмент HoReCa чрезвычайно ориентирован на потребности клиентов.
Специфика сферы
HoReCa включает в себя два основных направления: торговлю и эксклюзивные предложения. В торговле она действует как канал сбыта для определённой продукции.
Компании HoReCa
Компании, работающие в сфере HoReCa, оказывают широкий спектр услуг:
- Услуги проживания: отели, хостелы, апартаменты.
- Общественное питание: рестораны, кафе, кейтеринговые службы.
- Развлекательные мероприятия: организация мероприятий от банкетов до концертов.
Товары и услуги HoReCa
Товары, предлагаемые в сегменте HoReCa, подразделяются как на продукции для конечного потребителя, так и на товары, обеспечивающие работу самих точек общепита.
- Товары для перепродажи: алкогольные и безалкогольные напитки, снэки.
- Продукты с высокой степенью обработки: полуфабрикаты, замороженные овощи и фрукты.
Точки продаж
Для успешной реализации товаров и услуг необходимы места с высокой проходимостью, такие как районы с высокой плотностью населения.
Основные направления HoReCa
Hotel
В категорию Hotel входят:
- Гостиницы различных категорий (от 1 до 5 звёзд).
- Гостевые дома, хостелы, апартаменты.
Restaurant
Ресторанный сегмент включает:
- Рестораны и кафе.
- Еду на вынос.
- Развлекательные заведения, такие как клубы и бары.
Catering
Кейтеринг — это услуги выездного обслуживания.
Интерес производителей к сегменту HoReCa
Производители часто работают с HoReCa как с каналом для продвижения своих продуктов через атмосферу заведений.
Секреты успеха в HoReCa
Основным драйвером успеха в HoReCa является ориентация на клиента. Для достижения высокого уровня удовлетворенности клиентов следует помнить следующие аспекты:
- Качество и стабильность продуктов.
- Разумные цены.
- Стабильность поставок.
- Удобство взаимодействия с партнёрами.
